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查干湖胖头鱼的营养价值时间:2016-12-09   编辑:admin
  胖头鱼,又称鳙鱼、大头鱼、黑链、花鲢,是著名的四大家鱼之一,分布在全国各地,胖头鱼肉质雪白细嫩,深受人们喜爱。它头大而肥,身体侧扁较高,背面暗黑色,有不规则的小黑斑。胖头鱼栖息在水的中止层,以浮游生物为食。
  
  胖头鱼和鲢鱼同样价廉物美,深受广大消费者欢迎,素有"青鱼尾巴,鳙鱼头"的谚语。
  
  营养及功效:
  
  *含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。
  
  *胖头鱼味甘、温、无毒,有暖胃、祛头眩、益脑髓的功效。
  
  *有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用,咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者,都可用它来进行食疗。
  
  *对心血管系统有保护作用,可以暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。
  
  *胖头鱼的鱼头汤是一种防哮喘的良剂,每天喝2-3天次鳙鱼头汤,可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发生几率减少。
  
  胖头鱼的营养成分
  
  每100克胖头鱼含热量100千卡,蛋白质15.3克,脂肪2.2克,碳水化合物4.7克,钙82毫克,铁0.8毫克,磷180毫克,钾229毫克,钠60.6毫克,铜0.07毫克,镁26毫克,锌0.76克,硒19.5微克,维生素A34微克。维生素B10.04毫克,维生素B211毫克,维生素B124.3微克,维生素C2.65毫克,维生素D18毫克,烟酸2.8毫克。
  
  1、适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出胖头鱼清淡,鲜香的特点;
  
  2、鳙鱼头大且头含脂肪,胶质较多,故胖头鱼还可烹制"砂锅鱼头";
  
  3、切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
  
  食用宜与忌:
  
  *胖头鱼的鱼胆有毒,不能食用。
  
  *凡有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应少食胖头鱼。
  
  *胖头鱼可制成多种药膳。如鳙鱼豆豉汤。

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