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查干湖全鱼宴点击次数:29 更新时间:2020-12-08

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查干湖鱼

图展非遗长卷,文说历史长河。松原是古夫余国肇基之处、辽帝捺钵之地、金国龙兴之城,在这片土地上,多民族在长期生产生活实践中创造了丰富多彩的文化遗产。为迎接我国第十五个文化和自然遗产日,市群众艺术馆(市非物质文化遗产保护中心)撷取我市国、省、市三级非遗项目在线上媒体平台亮相展示,以非遗传承健康生活,让群众感受文化魅力。

古时蒙古族人过着“逐水草而居”的游牧生活,牧民的饮食习惯与草原湖泊的渔牧业关系极为密切,创造了独树一帜的蒙古族饮食文化。而历史悠久的查干湖全鱼宴则是蒙古族饮食文化中的一颗明珠。

查干湖位于吉林省西北部的前郭尔罗斯蒙古族自治县(以下简称前郭县)境内,是蒙古族聚居区,南北长37公里,东西长17公里,湖岸线蜿蜒曲折128公里,面积420平方公里,属温带大陆性季风气候区,四季变化明显,春季干燥多雨,夏季湿热雨量集中,秋季凉爽温差大,冬季漫长而寒冷少雪。湖区水产丰富,盛产鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等15科68种鱼类和虾类、芦苇、珍珠等水产资源。

查干湖及其周边的嫩江、松花江等广大水域内生产的各种鱼类,为当地制作独具特色的全鱼宴提供了物质条件。世代居住在周边的广大群众,善于制作各种以鱼为主料的菜,加之制作所用的鱼类全、菜样多而称“全鱼宴”。其制作技艺是伴随当地的渔业生产而发生、发展,是属辽金遗风中的民间技艺之一。查干湖全鱼宴,是前郭尔罗斯人根据查干湖野生鱼为主料,采用炖、煮、焖、熘、煎等技法,传承、制作的极富地方特点、极蕴民族特色、极合大众口味,且有极高营养价值的地方名宴。

近年来,前郭尔罗斯还创出了以全鱼宴为核心,形、色、味俱佳的“查干湖风情宴”,并已逐渐形成品牌佳肴。是郭尔罗斯地区饮食文化的代表作,已成为吉林省地方特色、餐饮的著名品牌。

自古以来,居住在查干湖及其周边水域的广大群众就以渔猎为生。至今,其古老神奇的冬捕活动更是闻名全国,震撼世人。在这一地区群众的饮食中,最为华贵的大宴就是“全鱼宴”。其历史渊源可追溯到湖区有古人类活动的石器时代,历经数千年的传承发展,至辽金时期一度盛行,沿袭至今,现已名扬四海。

历史上,辽金皇帝“捺钵”规模较大影响深远。捺钵,契丹语,汉译为 “行在”,即辽帝出行所在之地。《辽史·营卫志》载:“辽国尽有大漠,浸包长城之境,因宜为治,秋冬违寒,春夏避暑,随水草,就畋渔,岁以为常。四季各有行在之所,谓之捺钵”。其春捺钵,“皇帝从正月上旬起牙帐,约六十日方至。卓帐冰上,凿冰取鱼。冰泮,乃纵鹰鹘捕鸭雁。晨出暮归,从事弋猎……弋猎网钓,春尽乃还”。

辽帝一年一度的春捺钵,要做的主要事情有三:一是从事政务活动,特别是与北方的女真、室韦、五国部 (兀惹、渤海、奥里米、越里笃、越里古)修好,二是携皇族、百官,享渔猎之乐;三是占岁,这当是“春捺钵”最为主要的活动。

按《辽史》记述,从辽圣宗统和元年 (983年)起,经兴宗、道宗到天祚帝保大二年(1122年),在这139年间,有l06年记有春捺钵,其中去鸭子河、混同江49次,去达鲁河、长春河、春河、纳河21次,去长春州、春州11次,去鱼儿泺24次,去大鱼泺、春州水淀、长泺10次。综合上述所记,看出契丹皇帝春捺钵地除鱼儿泺(月亮泡)外,多在查干湖周围地区。由此可见,查干湖实为辽之主要春捺钵地。相传,辽太祖耶律阿保机,一次来查干湖进行春捺钵时,设宴款待使节。他贪杯微醉,御厨怕太祖酒醉失态,想到米醋、生鱼能解酒,便做了一盘剒生鱼,太祖食后不仅清凉爽口,而且酒意尽消,连声夸赞,以此“剒生鱼”就成为女真的一道名菜。包括“剒生鱼”在内的“全鱼宴”在郭尔罗斯已经传承了1000多年。