查干湖鱼

图展非遗长卷，文说历史长河。松原是古夫余国肇基之处、辽帝捺钵之地、金国龙兴之城，在这片土地上，多民族在长期生产生活实践中创造了丰富多彩的文化遗产。为迎接我国第十五个文化和自然遗产日，市群众艺术馆（市非物质文化遗产保护中心）撷取我市国、省、市三级非遗项目在线上媒体平台亮相展示，以非遗传承健康生活，让群众感受文化魅力。

古时蒙古族人过着“逐水草而居”的游牧生活，牧民的饮食习惯与草原湖泊的渔牧业关系极为密切，创造了独树一帜的蒙古族饮食文化。而历史悠久的查干湖全鱼宴则是蒙古族饮食文化中的一颗明珠。

查干湖位于吉林省西北部的前郭尔罗斯蒙古族自治县（以下简称前郭县）境内，是蒙古族聚居区，南北长37公里，东西长17公里，湖岸线蜿蜒曲折128公里，面积420平方公里，属温带大陆性季风气候区，四季变化明显，春季干燥多雨，夏季湿热雨量集中，秋季凉爽温差大，冬季漫长而寒冷少雪。湖区水产丰富，盛产鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等15科68种鱼类和虾类、芦苇、珍珠等水产资源。

查干湖及其周边的嫩江、松花江等广大水域内生产的各种鱼类，为当地制作独具特色的全鱼宴提供了物质条件。世代居住在周边的广大群众，善于制作各种以鱼为主料的菜，加之制作所用的鱼类全、菜样多而称“全鱼宴”。其制作技艺是伴随当地的渔业生产而发生、发展，是属辽金遗风中的民间技艺之一。查干湖全鱼宴，是前郭尔罗斯人根据查干湖野生鱼为主料，采用炖、煮、焖、熘、煎等技法，传承、制作的极富地方特点、极蕴民族特色、极合大众口味，且有极高营养价值的地方名宴。

近年来，前郭尔罗斯还创出了以全鱼宴为**，形、色、味俱佳的“查干湖风情宴”，并已逐渐形成品牌佳肴。是郭尔罗斯地区饮食文化的代表作，已成为吉林省地方特色、餐饮的著名品牌。

自古以来，居住在查干湖及其周边水域的广大群众就以渔猎为生。至今，其古老神奇的冬捕活动更是闻名全国，震撼世人。在这一地区群众的饮食中，*为华贵的大宴就是“全鱼宴”。其历史渊源可追溯到湖区有古人类活动的石器时代，历经数千年的传承发展，至辽金时期一度盛行，沿袭至今，现已名扬四海。

历史上，辽金皇帝“捺钵”规模较大影响深远。捺钵，契丹语，汉译为 “行在”，即辽帝出行所在之地。《辽史·营卫志》载:“辽国尽有大漠，浸包长城之境，因宜为治，秋冬违寒，春夏避暑，随水草，就畋渔，岁以为常。四季各有行在之所，谓之捺钵”。其春捺钵，“皇帝从正月上旬起牙帐，约六十日方至。卓帐冰上，凿冰取鱼。冰泮，乃纵鹰鹘捕鸭雁。晨出暮归，从事弋猎……弋猎网钓，春尽乃还”。

辽帝一年一度的春捺钵，要做的主要事情有三:一是从事政务活动，特别是与北方的女真、室韦、五国部 (兀惹、渤海、奥里米、越里笃、越里古)修好，二是携皇族、百官，享渔猎之乐;三是占岁，这当是“春捺钵”*为主要的活动。

按《辽史》记述，从辽圣宗统和元年 (983年)起，经兴宗、道宗到天祚帝保大二年（1122年)，在这139年间，有l06年记有春捺钵，其中去鸭子河、混同江49次，去达鲁河、长春河、春河、纳河21次，去长春州、春州11次，去鱼儿泺24次，去大鱼泺、春州水淀、长泺10次。综合上述所记，看出契丹皇帝春捺钵地除鱼儿泺(月亮泡）外，多在查干湖周围地区。由此可见，查干湖实为辽之主要春捺钵地。相传，辽太祖耶律阿保机，一次来查干湖进行春捺钵时，设宴款待使节。他贪杯微醉，御厨怕太祖酒醉失态，想到米醋、生鱼能解酒，便做了一盘剒生鱼，太祖食后不仅清凉爽口，而且酒意尽消，连声夸赞，以此“剒生鱼”就成为女真的一道名菜。包括“剒生鱼”在内的“全鱼宴”在郭尔罗斯已经传承了1000多年。